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Angolo del goloso

CACIOCAVALLO PODOLICO

PDF Stampa E-mail Martedì 24 Agosto 2010 00:00
Formaggi

 CACIOCAVALLO PODOLICO 

Il caciocavallo podolico è il più apprezzato formaggio meridionale, è infatti definito il re dei formaggi bovini.
Si differenzia  dagli altri caciocavalli per la particolare tecnica di lavorazione, che prevede l’utilizzo esclusivo di latte proveniente da un’unica munta mattutina di vacche di razza Podolica.
 

MOZZARELLA DI BUFALA

PDF Stampa E-mail Giovedì 22 Luglio 2010 00:00
Formaggi

 MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA

La mozzarella ha una storia antichissima; vi sono tesi storiche contrastanti circa l'epoca dell'introduzione dei bufali in Campania. Alcuni la fanno risalire al sesto secolo attribuendola ai Longobardi, altri avanzano perfino l'ipotesi che fossero già stati portati in Italia da Annibale.
 

FONTINA DELLA VALLE D'AOSTA

PDF Stampa E-mail Martedì 15 Giugno 2010 00:00
Formaggi
fontinaFONTINA DELLA VALLE D'AOSTA
Le traccie storiche di tale formaggio risalgono al medioevo. Nel XIII secolo è già presente sulle tavole dei Duchi di Savoia; ma è solo nel XVIII secolo che compare il nome “fontina”, dal franco-provenzale valdostano, parola che deriva da cognomi nobili e da toponimi ricorrenti in Valle d'Aosta.
 

TOMA PIEMONTESE

PDF Stampa E-mail Venerdì 07 Maggio 2010 00:00
Formaggi

toma piemontese TOMA PIEMONTESE

Il nome toma ha origini incerte ed è probabilmente da ricondursi ad una matrice francese e ad analoghe produzioni casearie della vicina Savoia. Formaggio prodotto già in epoca romana, il Toma Piemontese – il cui etimo “tomè” indica, in dialetto, la fase della coagulazione in cui si verifica il distacco della caseina – viene prodotta nelle versioni Toma Tenera e Toma Semidura. Entrambe sono ottenute da latte vaccino che può provenire da differenti mungiture.
 
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